Care este cea mai buna faina pentru cozonaci si cateva sfaturi pentru a obtine un aluat pefect

Cea mai buna faina pentru cozonaci
Cea mai buna faina pentru cozonaci este una cu continut ridicat de proteine (gluten), care sa permita dezvoltarea unei retele elastice in aluat, si cu o textura fina, pentru a obtine un cozonac aerat si pufos.

Tipuri de faina recomandate:
Faina tip "000"

Este foarte fina si are un continut moderat de gluten (10-12%), fiind ideala pentru un aluat moale si elastic.

Faina pentru cozonac (special formulata).

Unele marci produc faina speciala pentru cozonaci, echilibrata perfect ca textura si continut de proteine.

Faina de forta:

Are un continut mai ridicat de proteine (12-14%) si este excelenta pentru aluaturi care trebuie sa sustina umpluturi grele (nuca, cacao, rahat, stafide).

Sfaturi pentru un aluat de cozonac perfect

1. Alegerea ingredientelor potrivite
Faina: Alege o faina proaspata, de calitate. Verifica termenul de valabilitate pentru a te asigura ca nu a absorbit umezeala.
Drojdia:
Foloseste drojdie proaspata (25 g/500 g faina) sau drojdie uscata (7 g/500 g faina).
Activeaza drojdia cu lapte caldut (nu fierbinte!) si zahar inainte de a o adauga in aluat.
Lichidele:

Foloseste lapte caldut (30-35°C) pentru o textura moale.
Grasimile:

Untul moale, dar nu topit, este cel mai bun. Adauga-l la final, dupa ce aluatul este deja format.
Ouale:

Foloseste oua la temperatura camerei; contribuie la cremozitate si culoare.

2. Cernerea fainii
Cernerea ajuta la aerisirea fainii si la evitarea cocoloaselor, ceea ce contribuie la un aluat mai usor si mai pufos.

3. Framantarea corecta
Manual sau cu mixerul?
Framantarea manuala necesita 20-30 minute pana cand aluatul devine elastic si nu se mai lipeste de maini.
Mixerul cu carlig pentru aluat reduce timpul de framantare la 10-15 minute.
Cum stii ca e gata?

Aluatul trebuie sa fie moale, elastic si sa formeze o „fereastra de gluten” (daca intinzi o bucata subtire, ar trebui sa fie transparenta fara sa se rupa).

4. Temperatura si dospirea
Locul ideal pentru dospire:
Aluatul dospeste cel mai bine la o temperatura de 24-27°C, intr-un loc cald si ferit de curenti de aer.
Acopera aluatul cu un prosop sau folie alimentara pentru a preveni uscarea.
Durata:

Prima dospire dureaza 1-2 ore, pana cand aluatul isi dubleaza volumul. A doua dospire (dupa modelare) dureaza 30-60 de minute.

5. Modelarea corecta
Nu apasa prea tare pe aluat cand il modelezi. Trateaza-l cu grija pentru a pastra aerul acumulat in timpul dospirii.
Umplutura (nuca, cacao, stafide) trebuie sa fie distribuita uniform pentru a evita colapsul in timpul coacerii.

6. Coacerea perfecta
Pregatirea tavilor:
Unge tavile cu unt sau ulei si tapeteaza-le cu hartie de copt.
Temperatura:
Preincalzeste cuptorul la 170°C. Cozonacul se coace 50-55 de minute, dar daca incepe sa se rumeneasca prea repede, acopera-l cu folie de aluminiu.
Testul cu scobitoarea:
Introdu o scobitoare in mijlocul cozonacului. Daca iese curata, cozonacul este copt.

Temperatura ideala in interiorul cozonacului copt
Cozonacul este considerat copt atunci cand temperatura sa interna atinge intre 92°C si 94°C.

Cum verifici temperatura interna:
Foloseste un termometru de bucatarie cu sonda. Introdu sonda in centrul cozonacului (in partea cea mai groasa) fara sa atingi tava sau umplutura.
Daca temperatura este sub 92°C, mai lasa cozonacul in cuptor cateva minute.
Peste 94°C, cozonacul risca sa fie prea uscat.

7. Racirea corecta
Scoate cozonacul din tava imediat dupa coacere si lasa-l sa se raceasca pe un gratar pentru a evita condensul.

Probleme comune si solutii
Cozonacul nu a crescut bine:
Faina nu a fost potrivita (prea slaba).
Drojdia nu a fost activata corect.
Aluatul a fost lasat la dospit in curent de aer rece.
Cozonacul este dens:
Nu ai framantat suficient aluatul pentru a dezvolta glutenul.
Ai folosit prea multa faina, ceea ce a facut aluatul prea greu.
Cozonacul s-a crapat la suprafata:
Temperatura prea mare in cuptor sau dospire insuficienta.

Reteta de baza pentru cozonac cu faina tip "000"
Ingrediente pentru un cozonac mediu:
500 g faina tip "000"
25 g drojdie proaspata (sau 7 g drojdie uscata)
250 ml lapte caldut
3 galbenusuri
100 g zahar
100 g unt moale
1 praf de sare
Coaja de lamaie/portocala, esenta de vanilie, umplutura la alegere (nuca, cacao, stafide).

O alta reteta minunata este cea de >>> cozonac pufos cu nuca, cacao si aluat oparit.
Urmand aceste sfaturi, vei obtine cozonaci pufosi, bine crescuti si perfecti pentru orice sarbatoare!