Pasca si cozonac pentru diabetici

Mod de preparare

Cozonacul si cu pasca sunt facute cu fructoza in loc de zahar, astfel incat sa se bucure de ele toti membrii familiei. Totusi, cei care sufera de diabet trebuie sa aibe grija deoarece in compozitie intra multe ingrediente care contin si ele multi, ...... multi carbohidrati. Deci, gustati cu masura! Adica dupa ce ca doar gustati sa mai fie si cu masura! Oricum, reteta se poate face si cu zahar normal respectand aceleasi cantitati mentionate pentru fructoza. Pentru aceasta reteta am folosit la framantarea si dospirea aluatului masina de facut paine.

Se pregateste maiaua. Se iau 100 ml din cantitatea de lapte si se pun la fiert. Cand laptele clocoteste se ia de pe foc si se amesteca bine cu 3 linguri rase din cantitatea de faina. Se amesteca separat drojdia cu o lingura de fructoza pana cand se obtine o consistenta lichida si apoi se incorporeaza in faina oparita cu lapte. Se presara putina faina, se acopera cu folie alimentara si se pune intr-un loc caldut pana cand isi mareste volumul de 2-3 ori.

Se cerne faina si se topeste margarina (30 sec la microunde) care se lasa putin la racit pentru ajunge aproape la temperatura camerei. Se bat cu telul 3 oua si 2 galbenusuri si fructoza ramasa pentru aluat, cam 1 minut.

Se pun in cuva masinii, in aceasta ordine: laptele ramas, praful de sare, margarina topita, ouale batute cu fructoza, esentele, coaja de lamaie si faina. In faina se face o gropita in care se pune maiaua.

Se programeaza masina. Programul folosit este cel de framantare si dospire. Dureaza cam 1 ora si 50 de minute.

In timp ce masina framanta aluatul, pregatiti umplutura pentru cozonac. Spalati stafidele si lasati-le in apa sa se inmoaie. Puneti miezul de nuca intr-o tava mica pe hartie de copt. Bagati tava la cuptorul incins pentru 8 minute (nu mai mult pentru ca se arde nuca). Scoateti tava si o lasati la racit. Apoi macinati nuca. Daca nu aveti un robotel de bucatarie cu care sa macinati, o puteti marunti cu mainile. Bateti cu mixerul cele 2 albusuri si fructoza pentru umplutura si apoi adaugati nuca amestecand usor cu o lingura. Adaugati si stafidele pe care le-ati scurs inainte.

Ungeti cu o pensula cu putin ulei: o forma pentru cozonac si un vas din sticla termorezistenta. Cele doua forme trebuie sa incapa in cuptor, una langa cealalta pe acelasi gratar. Ungeti cu putin ulei si masa de lucru. Eu folosesc o folie de silicon pe care o pun pe masa ca sa manevrez aluatul fara sa se lipeasca de blat. Si folia de silicon se unge cu ulei.

Inchideti geamurile si usile ca sa se pastreze o temperatura constanta in bucatarie. Cand s-a terminat programul de framantare si dospire, rasturnati aluatul pe blat si va ungeti cu ulei si pe maini. Impartiti aluatul in 2 parti, una pentru pasca si una pentru cozonac. Cea pentru cozonac o mai impartiti in doua parti pe care le intindeti pe rand pe blat si le umpleti ca pe doua rulade, cu umplutura gata pregatita. Apoi impletiti cele doua suluri intre ele si asezati impletitura in forma de cozonac. O acoperiti lejer cu folie alimentara, o puneti pe aragaz si porniti cuptorul ca sa se preincalzeasca. In felul acesta aluatul creste din nou beneficiind de caldura pe care o emana cuptorul.

Intindeti pe blat a doua jumatate de aluat si apoi asezati-l in vasul oval incercand sa ii formati cu mainile peretii de aluat ca si cand ar urma sa puneti umplutura pentru pasca. Acoperiti forma lejer cu folie si asezati-o tot pe aragaz langa cozonac.

Cat creste din nou aluatul pregatiti umplutura pentru pasca. Amestecati cu mixer-ul adaugand treptat intr-un castron ouale, sarea, fructoza, branza de vaci, iaurtul, esenta de vanilie, coaja rasa de lamaie, si, la urma, amestecand cu lingura stafidele spalate si scurse si grisul.

Dupa ce cozonacul si pasca au crescut destul (se lasa cel mult o ora) se inlatura folia. Cozonacul se unge cu galbenusul de ou batut putin cu 2-3 linguri de lapte. Se pot pune cateva bucati intregi de miez de nuca pe deasupra pentru decorare. Pasca se remodeleaza, adica se ridica aluatul pe peretii vasului apasand usor cu mainile si avand grija sa ramana si la baza aluat si se adauga umplutura. Se unge si ea cu oul batut cu lapte si se acopera cu folie de aluminiu. Se introduc in cuptor la foc mediu.

Se coc cam 60-75 minute. Timpul de coacere difera mult in functie de cuptor si de cat de puternica este flacara. Cand cozonacul este aproape copt, ceea ce la mine s-a vazut cam dupa 40 de minute, se deschide usa cuptorului si se trage afara folia de deasupra pascutei fara a scoate forma din cuptor. Se scoate cozonacul atunci cand este gata si se mai lasa pascuta pana cand se rumeneste si ea putin la suprafata. Aveti mare grija sa nu le coaceti prea mult pentru ca aluatul se va usca si nu va mai avea acea consistenta pufoasa dar si un pic umeda.

Sper ca cei 11 pasi sa nu vi se para prea multi si prea grei. Va asigur ca dupa ce veti incerca sa faceti prima data veti privi de la distanta cozonacii din magazine.

Pe aceeași temă:

Paine fara framantare dospita la rece. Reteta simpla si foarte usor de facut

Paine integrala cu iaurt si nuci. Reteta sanatoasa si delicioasa

Covrigi de casa. Reteta clasica de covrigi nemtesti Bretzel