Cafeaua

Scurta istorie a cafelei

Cafeaua a avut o evolutie foarte interesanta de-a lungul timpului. Principalul tip de cafea, cafeaua arabica (coffea arabica), originara din Etiopia (denumirea nativa este bunna), a migrat in America de Sud, Brazilia, Columbia si alte tari aflate intre paralela de 25 de grade la nord si cea 30 de grade la sud. La inceput, boabele de cafea au fost importate din Etiopia in Yemen. Un legenda traditionala yemenita povesteste despre omul sfant Shaikh ash-Shadhili, un yemenit sufi, care in timp ce calatorea prin Etiopia a observat capre neobisnuit de sanatoase si de vioaie. Curios, a gustat si el boabele cu care se hraneau, si a simtit un efect similar. Un alt mit, il numeste drept descoperitor pe un pastor de capre etiopian numit Kaldi.

Cel mai probabil, cuvantul cafea provine de la denumirea locului de origine, Kaffa din Etiopia. Acest cuvant are multe forme, foarte asemanatoare: qahwa in araba, kahveh in turca, caffè in italiana, cafè in franceza, coffee in engleza, ajungand la cafea in linmba romana.

Consumul de cafea a fost scos in afara legii la Mecca in 1511, si la Cairo, in anul urmator, dar aceasta hotarare a fost retrasa in fata protestelor populatiei. Dupa aceea, prima cafenea din Istanbul a fost inaugurata in 1554.

Cafeaua a fost introdusa in Anglia in 1430 de catre un profesor grec de la Oxford, Ioannis Servopoulos, si de aici si-a continuat lungul traseu spre popularitatea din ziua de azi. Cu siguranta, trebuie sa le multumim companiilor britanice si olandeze pentru ca datorita lor a devenit aceasta bautura accesibila in Europa in secolul XVI. Primele cafenele europene s-au deschis de abia la mijlocul secolului XVII la Londra (1652), la Boston (1670) si la Paris in 1671. Ca o masura a popularitatii cafelei, aceste localuri au cunoscut o crestere impresionanta: in 1675, erau peste 3 000 numai in Anglia.

Legenda spune ca prima cafenea din Europa Centrala s-a deschis la viena in 1683, dupa Batalia Vienei, avand ca furnizor pe turcii infranti. Alta poveste, mult mai credibila, plaseaza primele cafenele in Krakovia in secolul XVI sau XVII, din cauza legaturilor mai stranse cu estul, in special Turcia.

Prima plantatie de cafea din Lumea Noua a fost intemeiata in Brazilia in 1727, tara care se sprijinea in principal pe munca sclavilor africani.
Succesul cafelei in Europa secolului XVII a fost paralel cu raspandirea masiva a obiceiului de a fuma tutun, in timpul Razboiului de 30 de Ani (1618-1648).

Planta mama pentru majoritatea cafelei arabice din lume este pastrata la Amsterdam.

Cafeaua praf dateaza din secolul XVIII, dar nu a devenit populara decat in 1901, cand cafeaua instant a fost prezentata de Satorie Kato la expozitia Buffalo Pan American. Aceast tip de cafea a fost marketata sub denumirea de Nescafé in 1939.

Procesul de decofeinizare a fost dezvoltat de doctorul Dr. Ludwig Roselius of Bremen. Cofeina este inlaturata prin intermediul apei sau a unor solventi cum ar fi acetatul de etil.

Ca si vinul, cafeaua are degustatorii ei, specialisti care pot detecta multe nuante si arome, care trec de obicei neobservate de oamenii obisnuiti.

Tipuri de cafea

Cea mai buna cafea se cultiva la o altitudine in jur de 1000 de metri. Datorita inaltimii, aromele dezvoltate in fructele de cafea (ce contin boabele) sunt mai elegante si mai complexe.

Fructul se culege manual din copacii care au atat flori, cat si fructe verzi si coapte in acelasi timp. Pulpa exterioara si coaja se inlatura si se ajunge la doua boabe, care sunt mai apoi curatate, uscate, cantarite si inspectate cu atentie. Boabele au o paleta coloristica care trece de la verde palid la galben inchis cand sunt crude. Transportul se face in aceasta stare, prajirea, amestecarea si maruntirea facandu-se la destinatie. Cele mai folosite varietati din amestecuri sunt C.robusta si C.arabica.

Cafeaua arabica este o varietate de cafea folosita pentru amestecuri de calitate, pentru cunoscatorii rafinati. Boabele sunt foarte aromate si au un gust deosebit.

Cafeua robusta este sora mai saraca si mai urata a cafelei arabice. Acest tip este rareori vandut ca atare, el fiind amestecat cu cafea instant ieftina. Robusta are o cantitate de cofeina de doua ori mai mare decat cafeaua arabica.

Alte tipuri de cafea:

• Cafeaua americana – boabele se prajesc mediu, rezultand o fiertura echilibrata, nici prea saraca, nici prea bogata in arome.
• Cafeaua frantuzeasca – boabele sunt foarte bine prajite si capata o culoare ciocolatie profunda si intunecata. Din ele se face o cafea tare
• Cafeaua italiana – boabe lucioase, maroniu-negre, folosite pentru espresso.
• Cafeaua europeana – doua treimi boabe bine prajite amestecate cu o treime boabe prajite normal. Cafeaua vieneza are proportii inverse.
• Cafeaua instant – o pudra facuta din cafea proaspat facuta, deshidratata la caldura

Gatitul cu cafea

Aroma cafelei da deserturilor un gust distinct, iar felurilor de mancare cu carne, le intareste aroma de carne, fara a avea un gust prea puternic de cafea.

Cum se pastreaza cafeaua

Cafeaua isi pierd aroma foarte repede, indiferent daca este sub forma de boabe intregi sau macinate. Boabele intregi prajite se pastreaza in containere sigilate, in locuri racoroase cu umiditate scazuta. Daca vreti sa le pastrati mai multa vreme, puneti-le in recipiente vidate si inghetati-le, cel mult trei luni. Si cafeaua proaspat macinata poate fi pastrata la frigider, tot intr-un container sigilat.

Daca este posibil, ca sa obtineti o cafea aromata, macinati boabe in fiecare zi, deoarece cafeaua macinata isi pierde aroma dupa doar doua zile.